• Для того, чтобы изделия из теста не пропитывались жиром во время жарки, их следует жарить на сильном огне, добавив в масло 1 чайную ложку уксуса.
• Кексы, торты и бисквитное тесто выпекают в сильно нагретом духовом шкафу. В течение первых 20 минут дверцу шкафа не следует открывать. Закрывать ее нужно быстро и легко, чтобы тесто не спало.
• Сладкие изделия, отделанные белковой глазурью, выпекают в слабо нагретом духовом шкафу. При этих условиях глазурь подсыхает, а не выпекается. Если поместить такие изделия в сильно нагретый духовой шкаф, то потом глазурь опадет.
• Во избежание подгорания изделий при выпечке под форму или противень следует поместить густую проволочную сетку или же насыпать соли.
• Если мучное изделие трудно отделяется от формы (противня), оберните форму тряпкой, смоченной холодной водой. Образующийся пар помогает отделению изделия без нарушения его целости.
• Если мелкое печенье не отделяется от противня, поставьте противень на кастрюлю с горячей водой, выделяющей пар. Через несколько минут печенье отделится легко, не ломаясь и не крошась.
• Торт из бисквитного или другого мягкого теста режут поперек ниткой. Сначала следует ножом наметить круговую линию, затем в образовавшееся углубление продеть нитку и тянуть ее концы крест накрест.
• Чтобы отделить друг от друга и перенести полученные два круга, под верхний круг следует положить лист бумаги так, чтобы его концы выступали из-под теста. Взявшись за края листа, можно перенести верхний круг, не опасаясь нарушить его целость.
• Торт не крошится при поперечном разрезывании, если его резать ножом, предварительно нагретым в горячей воде или на печке.
• Для получения совсем гладкой глазури на поверхности торта, нож нужно погружать в горячую воду и быстро заглаживать им глазурь.
• Чтобы глазурь не разливалась, ее следует предварительно посыпать небольшим количеством крахмала.
• Торты, пирожные и другие изделия, которые наполняют или обмазывают масляным кремом, должны быть совсем холодными.
• Для большей устойчивости тортов, пропитанных сиропом, нижний пласт пропитывают сиропом совсем слабо.
• При отсутствии пищевых красок, для окрашивания глазури на тортах или пирожных можно использовать сок красной столовой свеклы вместо красной краски, апельсиновый сок или желток – вместо желтой, сок шпината – вместо зеленой, сок плодов шелковицы – вместо лиловой.
• Для того, чтобы при приготовлении шоколадной глазури или крема шоколад не прилипал к стенкам посуды, их следует смазать сливочным маслом.
• Перед замешиванием теста муку следует просеять несколько раз. При просеивании мука впитывает большее количество воздуха, благодаря чему тесто делается пушистым и нежным.
• При использовании питьевой соды, углекислого аммония, их надо размешивать с просеянной мукой, а не с кислым молоком и взбитыми яйцами. Приготовленные таким способом пончики, пышки и другие изделия при жарке не впитывают жира и делаются очень вкусными; в противном случае они становятся очень жирными и невкусными.