мясо

Відварні м’ясні страви нарізують упоперек волокон на тоненькі кусочки, поверхня має бути не завітреною. Колір м’яса — від світло-сірого до темного, консистенція м’яка, соковита, смак у міру солоний, з ароматом, властивим певному виду м’яса. Сосиски і сардельки варені подають цілими. З сосисок знімають оболонку. Колір — від світло-червоного до темно-червоного, консистенція ніжна, соковита, смак і запах мають відповідати виду виробу.

Читать полностью…

Комментарии к записи Вимоги до якості м’ясних страв отключены
Відварні м’ясні страви нарізують упоперек волокон на тоненькі кусочки, поверхня має бути не завітреною. Колір м’яса — від світло-сірого до темного, консистенція м’яка, соковита, смак у міру солоний, з ароматом, властивим певному виду м’яса. Сосиски і сардельки варені подають цілими. З сосисок знімають оболонку. Колір — від світло-червоного до темно-червоного, консистенція ніжна, соковита, смак і запах мають відповідати виду виробу.

Читать полностью…

Комментарии к записи Вимоги до якості м’ясних страв отключены
Для тушкування використовують бічну і зовнішню частини задньої ноги, плечову і заплічну частини лопатки, пружок яловичини, лопатку, грудинку, шию телятини, баранини, козлятини, свинини.

Читать полностью…

Комментарии к записи ТУШКОВАНІ М’ЯСНІ СТРАВИ отключены