Для дієтичного харчування рідкою основою супів є відвари, приготовлені в результаті варіння нежирних сортів м’яса, риби, овочів, грибів, круп, фруктів, а також молоко, кисло-молочні напої і кваси.
Супи включають до меню всіх дієт, оскільки вони мають сокогінну дію, сприяють виділенню шлункового соку, задовольняють 20 % потреби організму у воді, мають харчову цінність тих продуктів, які входять до складу гарніру.
Норма однієї порції супу 400—500 г, для дієт № 7 і 10—200—250 г. Температура подавання гарячих супів 65 °С, холодних 15 °С. Перед подаванням супів їх вітамінізують, додаючи дрібно посічену зелень.
Для дієти № 1 готують протерті супи з круп, овочів на відварах, молочні з крупами, макаронними виробами, овочами, а також солодкі з фруктів і ягід.
Для дієти № 2 крім зазначених супів рекомендують супи на концентрованих молочних бульйонах, для яких овочі дрібно нарізують.
Для дієти № 5 готують заправочні супи на овочевих відварах або воді без цибулі. Овочі тушкують, припускають, але не пасерують. Рекомендують також різні молочні супи, а влітку — холодні у вигляді холодного борщу бурякового і окрошки.
Суп рисовий слизуватий (дієти № 1 і 5)
Рис — 40, молоко — 150, масло вершкове — 5, яйця — 1/8шт., цукор — 2, сіль — 1. Вихід — 400.
Підготовлений рис зварити у воді при слабкому кипінні до повного розвапювання, влити кипляче молоко, варити-7—10 хв. Рисовий відвар процідити і довести до кипіння.
Перед подаванням суп заправити вершковим маслом або льєзоном. Для льєзону сирі яйця змішати з гарячими вершками або молоком, проварити суміш на водяній бані до загусання і процідити.
Бульйон з яєчними пластівцями (дієти № 2 і 9)
Бульйон м’ясний прозорий — 1000, яйця — 1 1/4 шт., масло вершкове — 12, петрушка (зелень) — 10. Вихід — 1000.
У киплячий м’ясний бульйон влити крізь друшляк добре розмішані сирі яйця і довести до кипіння.
Перед подаванням у тарілку налити суп, покласти кусочок вершкового масла, посипати подрібненою зеленню петрушки.
Борщ з фрикадельками (дієти № 2, 5, 9, 10)
Буряки — 175,капуста білоголова — 125, морква — 50, томати — 106, фрикадельки — 75, масло вершкове — 20, сметана — 20, цибуля ріпчаста — 24, бульйон (або вода, або овочевий відвар) — 750. Вихід — 1000.
Підготовлені овечі нарізати солокою. Буряки тушкувати у невеликій кількості води, моркву і цибулю зпасерувати, з’єднати з буряками, продовжувати тушкувати з вершковим маслом. У киплячу воду або овочевий відвар покласти підготовлену капусту, довести до кипіння, додати тушковані овочі і варити 15—20 хв. Потім додати нарізані томати, обчищені від шкірки, цукор, сіль і лимонну кислотуй проварити протягом 5—10 хв. Напівфабрикат фрикадельок припустити.
Перед подаванням у тарілку покласти фрикадельки, налити борщ, додати сметану, посипати зеленню.