Фруктові соки одержують з яблук, винограду, вишень, абрикосів, полуниць, малини, порічок, чорної смородини тощо. Соки бувають натуральні і підсолоджені (з додаванням цукру).
Для приготування соку фрукти старанно сортують, видаляють підгнилі та запліснявілі плоди, бо вони надають соку неприємного присмаку.
Основною операцією під час приготування соків є вичавлювання їх з плодів і ягід. Для полегшення цього процесу ягоди попередньо подрібнюють, а деякі, для яких така обробка недостатня, піддають тепловій обробці водою або парою.
Для одержання соку використовують парову соковарку, соковижималки і ручні преси різних конструкцій.