Вимоги до якості виробів з тіста » Новости Запорожья и Украины ZpTown 
Автор: Zp
| Публикация 25 августа 2014 в 17:37 | В рубриках: Диеты и кулинария
Вироби з тіста повинні мати правильну форму, рівномірно засмажену верхню кірочку, без тріщин, надривів, яка щільно прилягає до м’якушки.


Колір кірочки світло-золотистий або світло-коричневий. Тісто добре пропечене, еластичне, при легкому надавлюванні пальцем набуває первинної форми, некрихке, рівномірно пористе, без пустот.

Смак і запах повинні відповідати виду виробу і його складу, проте без присмаку гіркості, надмірної кислотності. Не допускаються сторонні запахи і присмаки.

Готові вироби зберігають у чистому, сухому, світлому приміщенні з температурою 6—20 °С у лотках. При цьому їх укладають рядами так, щоб вироби не втратили форми. Строк реалізації 24 год.

При більш тривалому зберіганні вироби черствішають внаслідок зміни стану крохмалю і білків. М’якушка стає сухою, твердою, крихкою. Кірочка втрачає пружкість, стає зморшкуватою. Об’єм виробів зменшується.

Теги:




Эта запись была опубликована 25.08.2014в 5:37 ПП. В рубриках: Диеты и кулинария. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить свой комментарий или трекбек со своего сайта.

Оставьте свой комментарий

Примечание: Осуществляется проверка комментариев, и это может задержать их публикацию. Отправлять комментарий повторно нет необходимости.