Важное значение в минеральном обмене имеет магний. Обмен его солей в организме взаимосвязан с фосфором и кальцием.
Магний, как и фосфор, содержится в костях и других тканях организма. Его соли активизируют ферменты, участвующие в химических превращениях соединений фосфора. По отношению к кальцию магний является антагонистом, и при избытке магния в пище он вытесняется из организма, а при недостатке — происходит усиленное отложение кальция в стенках сосудов.
Поставщиками магния в организм в основном являются продукты растительного происхождения. Много магния в отрубях, а следовательно, и в хлебе из муки грубого помола, в бобовых, крупах, картофеле.